Wortelpannekoekjes
Het Voedingscentrum adviseert ons om minimaal 250 gram groente per dag binnen te krijgen. Maar wat vaak vergeten wordt is dat je groente ook al in je ontbijt kunt verwerken! Dit recept voor heerlijke wortelpannenkoeken zorgt al voor een portie wortel, dat is goed beginnen! Door de banaan en de rozijnen zijn de pannenkoeken al zoet van zichzelf, je hoeft er dus niet nog een zoetstof bij toe te voegen.
2 personen | 25 minuten
INGREDIËNTEN WORTELPANNENKOEKEN
- 200 gram havermeel (havermout vermalen in de keukenmachine)
- 150 gram wortel
- 1 grote rijpe banaan
- 50 ml amandel- of havermelk
- 50 ml Carrot Care Frecious
- 3 eieren
- 1 theelepel koek- en speculaaskruiden, of kaneel
- 2 eetlepels rozijnen
- 1 eetlepel pecannoten
- Plantaardige olie op basis van noten en zaden, bij voorkeur walnoot-, avocado- of lijnzaadolie
BEREIDEN
- Pureer de wortels en de pecannoten in de keukenmachine tot een gladde massa.
- Klop de eieren los en voeg deze in de mengkom.
- Voeg alle overige ingrediënten toe bij de eieren in de mengkom.
- Verwarm de plantaardige olie in de pan en bak vervolgens het pannenkoekenbeslag goudbruin. Regelmatig keren.
Tip: Je kunt de pecannoten ook pas achteraf in stukjes over de pannenkoeken heen strooien.
Account 
