Account
Annick
3 maart 2022 | Voeding
Deel deze blog
Eet het gebakken met een uitje, rauw door de salade of drink het in een sapje. Knoflook is veelzijdig en je kunt er alle kanten mee op. Tijd om in deze witte smaakmaker te duiken.
Eerst een botanisch lesje. Knoflook is een gewas en is afkomstig uit de familie Alliaceae. De officiële benaming is Allium. Hier behoren ook de ui, sjalotten, prei en de bieslook bij.
Rauwe knoflook bevat het alliine en alliinase. In een niet gesneden knoflookteen zitten deze twee stofjes als het ware naast elkaar opgesloten. Wanneer je de knoflook gaat hakken, malen, snijden of persen, breek je de celwanden van deze stofjes waardoor ze vrijelijk met elkaar in contact komen. Dit contact zorgt ervoor dat allicine ontstaat: een stofje dat wordt onderzocht op antibacteriële eigenschappen.
Een ongepelde knoflookbol blijft zes maanden lang houdbaar, de ongepelde knoflooktenen zo'n drie weken. Wanneer de tenen gepeld worden, gaat de houdbaarheid snel achteruit. Door oxidatie zullen ze ook lang zo gezond niet zijn dan wanneer je verse tenen gebruikt.
Wanneer je knoflook direct verhit nadat je hem gesneden hebt, bak je een van de twee stofjes (alliinase) kapot en blijft er niets over om de allicine te maken. De truc? Snijdt (of pers) de knoflook en laat de teen vervolgens 10 minuten rusten voordat je alles in de pan gooit. Door de gesneden knoflook even te laten rusten, kunnen de twee stofjes op hun gemak allicine aanmaken. Zodra jij de gesneden knoflook in de pan gooit, is het allicine-niveau op z’n hoogst en kun je maximaal genieten van dit stofje.
Knoflook behoort tot de bolgewassen, net als bieslook en ui. Het is een lookgewas, net zoals prei dat is. Knoflook bevat onder andere vitamine B6, vitamine C, kalium en fosfor.
Vitamine B6 is een op wateroplosbare vitamine en met 100 gram knoflook heb je 25% van je ADH vitamine B6 al binnen. Vitamine B6 speelt mede een rol in de regulatie van de hormoonhuishouding en is van belang voor het zenuwstelsel.
Vitamine C zorgt mede voor een goede afweer en verhoogt de ijzeropname. 100 gram knoflook levert je 18% van de ADH op.
100 gram knoflook levert een gezonde dosis van 20% van de ADH kalium. Kalium is onder andere goed voor de spieren, het zenuwstelsel goed en de bloeddruk in je lichaam.
