Om te testen welk soort juicer de meeste nutriënten onttrekt, hebben we in 2017 een vergelijkingsanalyse gedaan tussen een Angel schroefpers (slowjuice) en een hydraulische coldpress machine. Meten is weten.
een laboratoriumtest op nutriënten
We ontwikkelen ons proces continue door te testen en het sap te laten analyseren. Zo is gebleken dat schroefpersen 47% meer vitaminen en mineralen oplevert uit dezelfde batch groenten. In vergelijk met een hydraulische coldpress. Lees hier hoe dat onderzoek gedaan is.
vergelijk het met extreem lang kauwen
Vezels krijg je via je normale eten doorgaans genoeg binnen. Ook vezels uit groenten zijn belangrijk. Ze werken verzadigd, houden de bloedsuiker stabiel en zijn belangrijk voor je spijsvertering. Tegelijkertijd is er ook een nadeel, want veel voedingsstoffen blijven opgesloten zitten in die vezelstructuur van de plant. Waardoor jij er nooit helemaal over kunt beschikken.
extreem goed kauwen
Door te schroefpersen wordt de celstructuur (vezelstructuur) van de plant veel beter opengebroken. Waardoor meer voedingsstoffen “vrij opneembaar” komen. Eten en kauwen heeft weer het voordeel dat de enzymen de opname bevorderen. Maar dat lukt tijdens je eten al prima. Wil je je slowjuice nou helemaal optimaal gebruiken, dan maak je bij elk slokje een licht kauwende beweging.
100% pure slowjuice
In sappenland wordt deze schroefpers beperkt gebruikt. Door het arbeidsintensieve proces is het niet rendabel genoeg. Het wordt meestal alleen voor bepaalde grassoorten gebruikt. Toch wordt de term slowjuice steeds vaker gebruikt in combinatie met andere (niet vastgelegde) termen als coldpressed, slow pressed et cetera.
and freeze it.
Hoe krijgen we dat 'liquid gold' nu optimaal vers bij jou thuis? Het idee om de sappen langer houdbaar te maken door ze de verhitten (pasteuriseren) ging tegen ons gevoel in. Dat bleek juist, want veel onderzoek bevestigt dat bij onnatuurlijke conserveringstechnieken inderdaad voedingsstoffen verloren gaan.
net zo vers als zelf thuis slowjuicen
Gedurende onze zoektocht naar de beste oplossing besloten we de eerste klanten voorlopig maar diepgevroren te bedienen. Een tijdelijk oplossing. Dachten we. Want die kleine - zeer kritische - doelgroep bleek 'frozen delivery' als voordeel bleek te ervaren. "Net zo vers als thuis zelf slowjuicen!", hoorden we regelmatig. Zo werd de beslissing makkelijk. De uitvoering echter niet, maar we waren met slowjuicen toch al beland op #demoeilijkeweg
de invloed van ijskristalletjes
Als onwetende leek dachten wij; "vriezen maakt alles toch kapot?". Toen we hier echter indoken, bleek dat het anders en complexer is. In vloeistoffen vormen zich namelijk veel kleinere ijskritallen dan in 'vast' voedsel. Waar bij het maken van sap 'oxidatie' de tegenstander is, kan bij invriezen 'kristalvorming' een negatieve impact hebben.
supersnel shockvriezen
De grootte van de kristallen bepaalt mede de beschadiging, dus het verlies. Vast voedsel is lastiger voedingsrijk te houden. Bij groentesappen gaat dit juist heel goed. Bovendien, hoe sneller je invriest des te kleiner te kristalletjes. Daarom gebruiken we een speciale shockvriezer waarin een windturbine zorgt dat de sappen supersnel invriezen.
Sap drink je het best direct vers geperst op - of je vriest ze in. Het doodt niets en het afbraakproces staat stil. Ze noemen slowjuice daarom ook wel 'levend' sap.
shockvriezen vs HPP
Na de Slowjuice vs Coldpress test, hebben we shockvriezen vergeleken met HPP (High Pressure Processing). Dat is een conserveringstechniek met enorm hoge waterdruk, ook wel pascalliseren genoemd. Van onze test-sappen waren de ingevroren versies gemiddeld 16% beter.
Bovendien je sap is maagdelijk vers totdat jij 'm nodig hebt. HPP sappen verliezen nog eens extra nutriënten gedurende opslag, transport en in de winkelschappen.
Account 
.svg)
.svg)