Koken: slecht voor de voedingsstoffen in je groente. 

 

 

 

Geschreven door
Suzanne 


22 november 2017 | Voeding


Deel dit artikel


G

 

 

roente koken doen we allemaal. Koken maakt je groenten vaak smaakvoller, makkelijker te kauwen en voedsel dat we koken is vaak gemakkelijker te verteren voor je lichaam. Het nadeel van koken is dat je voedingsstoffen verliest. Het is dus belangrijk om veel meer groenten en ook rauwkost binnen te krijgen.


Vaak denken we voornamelijk aan hoe alle groenten die we koken straks gaan smaken, en nauwelijks over eventuele voor- en nadelen van het verhitten van al dat voedsel.

WAT DOET KOKEN MET GROENTEN?

Met koken verhit je groenten in een laagje water. Denk aan spruitjes, sperziebonen, asperges, maar ook bijvoorbeeld aardappels die vaak lang worden gekookt. Boven de 40 graden Celsius kan de enzymenactiviteit afbreken, terwijl dat juist belangrijk is voor de spijvertering. Daarnaast kan tot 50% van de vitaminen verloren gaan.

HOE KRIJG JE TOCH VEEL VITAMINE BINNEN?

Je krijgt veel vitamine binnen door meer groente en rauwkost te eten. Overigens is stomen een beter alternatief voor koken. En als je dan toch aan het koken bent, doe het eens wat korter dan je gewend bent, en gebruik minder water. Besef dat voorgesneden groenten uit een zak erg handig zijn, maar niet ideaal voor je voedingsstoffen. Snijd je groenten in grotere stukken. Op die manier is er minder (snijd)oppervlak en dus minder groot verlies van voedingsstoffen.


Tot wel 50% van de voedingsstoffen gaan verloren bij het koken van groenten.


 

IS ER ALTIJD VERLIES VAN VOEDINGSSTOFFEN?

Over het algemaan is er bij het koken van groenten altijd verlies van voedingsstoffen, maar er zijn uitzonderingen. Onderzoekers kwamen erachter dat bepaalde voedingsstoffen in ui toenemen: de hoeveelheid flavonolen in een ui nemen toe wanneer je ze bakt (namelijk met 7%). Bij het roosteren van uien in de oven ging de hoeveelheid flavonolen zelfs met 25% omhoog. Het koken van uien resulteerde in een 18% daling. Wil je uiensoep maken en de maximale hoeveelheid nutriënten eruit halen? Dan kun je de uien het best dus even roosteren in de oven (en dus niet koken) voordat je ze in de soep gooit.

(Flavonolen zijn een subgroep binnen de flavonoïden, stofjes die vaak de kleur aan groente en fruit geven. Het zijn antioxidanten die vrije radicalen in je lichaam tegengaan.)



Ook bepaalde voedingsstoffen in tomaten worden meer wanneer we ze koken. Tijdens een onderzoek werden tomaten 2 minuten, 15 minuten en 30 minuten gekookt. Cis-lycopeen (wat het lichaam gemakkelijk opneemt) ging met respectievelijk 6%, 17% en 35% omhoog ten opzichte van rauwe tomaten. Lycopeen wordt in verband gebracht met allerlei gezondheidsvoordelen. 


5 tips voor minder verlies van voedingsstoffen


1. Snijd groenten in zo groot mogelijk stukken
2. Gebruik zo min mogelijk water bij het koken van groenten
3. Kook groenten niet te lang
4. Stoom je groenten vaker
5. Eet meer rauwkost en meer (gekookte) groenten.

 

 

 

 

 


LEESTIJD


3 min