Boerenkool: een typische gezonde wintergroente

LEESTIJD


2 min

 

Geschreven door
Eline


14 november 2018 | Voeding


Deel deze blog

 

B

oerenkool is een echte wintergroente, lekker voor door een stamppot maar ook als basis voor een gezonde salade. In Nederland kennen we de gezonde groente al jaren, maar in steden als New York is boerenkool een echte superfood hit. Welke gezonde vitamines bevat boerenkool eigenlijk en wat is het precies? Wij gaan het je vertellen.

BOERENKOOL: WAT IS HET?

Boerenkool is een wintergroente die 2000 jaar geleden al bekend was in Azië en in Griekenland. Rond de 17e eeuw kwam de groente naar Amerika en langzaamaan richting Europa. Ondertussen wordt boerenkool onder andere in Nederland en in België verbouwd. 

De gezonde groente bestaat uit stevige stengels die uitlopen in donkergroene bladeren. Boerenkool kan temperaturen tot -15 graden Celcius overleven en wordt geoogst in Nederland van september tot en met maart.

Ongesneden boerenkool blijft in de koelkast ongeveer vier dagen lang houdbaar en één jaar in de vriezer. De gesneden variant heeft een kortere houdbaarheid.

Boerenkool groente gezond

BOERENKOOL: IS HET GEZOND?

Boerenkool is een groente en dus gezond. Onderstaande cijfers geven een aantal belangrijke voedingsstoffen van de groente weer per 100 gram:

BOERENKOOL EN VITAMINE A

100 gram van deze groente is goed voor 180% van je ADH vitamine A. Vitamine A, of retinol, zorgt voor een mooie en gezonde huid. Daarnaast is de vitamine goed voor gezonde ogen en nagels.

BOERENKOOL EN VITAMINE C

Vitamine C, oftewel ascorbinezuur, is de vitamine die een belangrijke rol speelt in de vorming van gezond bindweefsel en het in stand houden van een goede weerstand. 100 gram boerenkool bevat wel 200% van de ADH vitamine C. Vitamine C bevordert ook de opname van ijzer

BOERENKOOL EN VITAMINE K

Voor gezonde botten en een goede bloedstolling is vitamine K niet te missen. 100 gram boerenkool levert 1020% van de ADH vitamine K en kan dus wel als een vitamine K-bommetje beschouwd worden. 

BOERENKOOL: EIWIT?

Wist je dat groenten ook eiwitten bevatten? Vooral de donkergroene groenten zoals spinazie, broccoli en boerenkool scoren hoog. Een portie van 200 à 300 gram boerenkool levert je 12 gram eiwit en dit is goed voor 24% van de ADH gram eiwitten.

Boerenkool groente gezond 

BOERENKOOL: HOE SMAAKT HET?

De gezonde groente heeft een stevige en knapperige bite en smaakt licht bitter. Vaak wordt er gezegd dat boerenkool lekkerder en zoeter smaakt nadat er nachtvorst over de groente is gegaan. 

BOERENKOOL: HOE EET JE HET?

Boerenkool gaat heel goed in stamppot, waar de meesten het ook van zullen kennen. Naast het oude vertrouwde recept met rookworst zijn er ook steeds meer vegetarische en veganistische recepten te vinden. Je kunt dan de traditionele rookworst vervangen voor vegetarische speckjes of een rookworst op basis van soja.

Naast de stamppot doet de boerenkool het ook goed in een salade met granaatappelpitjes, kikkererwten en avocado. Een dressing met olijfolie, honing en mosterd maakt de gezonde salade helemaal af.