Koudgeperst sap:
wat is dat precies?

 

 

 

 

 

Geschreven door
Suzanne


15 oktober 2018 | Overig


Deel deze blog

 

O

nze minutes of fame. Heb je ons gezien, donderdagavond? Frecious kreeg bezoek van de Keuringsdienst van Waarde. Ze gingen op zoek naar het antwoord op de vraag 'wat is koudgeperst sap?'. Wij laten je zien wat je niet op tv zag.

KOUDGEPERST SAP EN DE KEURINGSDIEST

Klik op de afbeelding om de aflevering te bekijken.

Koudgeperst sap: wat is dat?

Teun van de Keuken nam een kijkje in, eh...onze keuken.

KOUDGEPERST SAP: SAPPIGE DETAILS

De Keuringsdienst ging op zoek naar de sappige details over koudgeperst sap. Wat is koudgeperst precies? Wij snappen best dat dat een lastige term is voor newbies op de sapmarkt en we legden het verschil graag aan Teun uit.

De conclusie van het programma was dat het niks uitmaakt hoe je je sap maakt. Blenden, centrifugeren, hydraulisch of schroefpersen: het is allemaal 'koud' en zou allemaal even gezond zijn.

We waarderen deze poging tot het begrijpen van de sapwereld, maar jammer genoeg is de conclusie feitelijk onjuist en ging het programma niet echt de diepte in. Een gemiste kans wat ons betreft. Maar we begrijpen ook dat je in 25 minuten televisie niet alles kan vertellen.

Hoe zat het ook alweer echt?

Daarom helpen wij de Keuringsdienst van Waarde een handje; hoe zat het ook alweer écht?

WAT IS KOUDGEPERST SAP?

Er zijn twee soorten koudgeperst sap:

1. Hydraulisch geperst (cold pressed)
2. Schroefgeperst (slow juice)

WAT IS HYDRAULISCH GEPERST SAP?

Bij hydraulisch persen, of cold pressed, gaan de ingrediënten in een grote zak. Deze zak wordt tussen twee metalen platen gehangen en de platen persen de groenten en het fruit samen. Hierdoor sijpelt sap uit de ingrediënten. 

Cold press pulp bestaat uit grote brokken.

Dit is hoe het pulp uit een hydraulische pers eruit ziet.

WAT IS SCHROEFGEPERST SAP?

Bij schroefgeperst sap gaan de ingrediënten in een slowjuicer. De groenten en het fruit worden langzaam vermalen met een dubbele schroefpers. De ingrediënten worden helemaal open gemalen waardoor er meer sap uitkomt en dus meer voedingsstoffen vrijkomen.

Pulp uit een slowjuicer is veel droger en fijner.

Dit is hoe het pulp uit een schroefpers eruit komt.

BOERENLOGICA

Zoals je op bovenstaande afbeeldingen ziet, is de groentepulp die uit de slowjuicer komt veel droger en veel meer fijngemalen dan de pulp uit de hydraulische pers. Vanaf dan is het eigenlijk boerenlogica: hoe droger de pulp, hoe minder voedingsstoffen er nog in zitten.

 

Het verschil tussen cold pressed en slowjuice

 

DIT MIST DE KEURINGSDIENST VAN WAARDE NOG

Volgens ons mist de Keuringsdienst van Waarde nog wat informatie. Wij helpen ze een handje met onderstaande onderzoeken.

BLENDEN; IS DAT NOU GOED OF FOUT?

Je groente en fruit in een blender stoppen om er een smoothie van te maken, kan heel lekker zijn. Daarnaast behoud je de meeste vezels, wat goed is voor je darmwerking. 

Maar een blender zorgt ook voor opgeklopte lucht in je smoothie. Je weet wel, het schuim dat je bovenaan in je glas ziet na het blenden.

Hoe meer lucht, hoe meer oxidatie er ontstaat. En hoe meer oxidatie, hoe minder voedingsstoffen. Simpeler kunnen we het niet maken. Snijd een appel en binnen enkele minuten wordt de appel bruin. Mooi voorbeeld van oxidatie in werking.

EN CENTRIFUGEREN: HOE ZIT DAT DAN?

Centrifugeren is hetzelfde laken een pak als blenden; de scherpe rasp in een centrifuge draait zo vaak rond dat er heel veel lucht in het extractieproces wordt geslagen waardoor er meer oxidatie plaatsvindt.

In dit onderzoek werden een schroefpers (masticating juicer), een centrifuge en een blender naast elkaar gezet. Met alle apparaten werd druivensap gemaakt.

Het sap werd getest op de aanwezigheid van onder andere de hoeveelheid vitamine C, polyfenolen en flavonoïden. Hieronder vind je de uitslag van de test.

Koudgeperst sap: het onderzoek.

LSM = Low Masticating Juicer, ofwel: een schroefpers
HSC = High Speed Centrifugal Juicer, ofwel: een centrifuge
BLD = Blender
GF = Grape Flesh, ofwel: gepelde druiven zonder schil 

Het sap uit een slowjuicer met schroefpers bevat overduidelijk meer polyfenolen, meer flavonoïden, meer anthocyanen en meer vitamine C dan het sap uit een centrifuge of een blender.

SLOWJUICE: 47% MEER VOEDINGSSTOFFEN DAN HYDRAULISCHE (COLD PRESS)

Maar dat is nog niet alles van dit sappige verhaal. Laten we na een vergelijk met blenden en centrifugeren ook kijken naar het verschil met een hydraulische pers (cold press dus).

Begin dit jaar deed Eurofins, een onafhankelijk laboratorium, op ons verzoek een test naar de voedingswaarden in sap.

Het lab keek naar de vitamines en mineralen in het sap dat uit een hydraulische pers kwam en uit een slowjuicer kwam (met schroeven dus). Het resultaat? Slowjuice bevat gemiddeld 47% meer voedingsstoffen dan cold press. Slowjuice bevat meer voedingsstoffen dan cold press sap.

NIET ALLEEN DE SAPMETHODE...

...maar ook de bewaarmethode heeft invloed op het behoud van nutriënten. We hebben het nu natuurlijk gehad over alle manieren waarop je sap kunt maken en wat voor impact dat op de voedingswaarde heeft. 

Maar ook de bewaarmethode heeft veel invloed op het behoud van nutriënten. Het beste kun je sap direct, vers uit de pers, opdrinken. Maar als dat niet mogelijk is, moet je het op een bepaalde manier behandelen zodat het sap langer houdbaar is.

Behandelmethoden

Laten we kijken naar de behandelmethoden pasteurisen, PEF, HPP en invriezen (wat wij doen).

In zijn boek Enzyme Nutrition toont Edward Howell, een Amerikaanse biochemist, aan dat vanaf 49 graden Celsius vitamineverlies optreedt. Andere onderzoekers zoals Dr Douglas Graham en Dr Mary Enig onderschrijven dit.

Los van namen noemen, weet iedereen (gestaafd in honderden onderzoeken) dat het koken (en dus verhitten) van groente, tot grote verliezen (de mate waarin is afhankelijk van het type groente) van enzymen, vitamines en mineralen leidt.

Bij pasteuriseren en PEF wordt het sap verhit om de (schadelijke) bacteriën die voor bederf zorgen te doden. Geen bacteriën, lekker lang houdbaar. Je kunt de sappen oneindig in de supermarktschappen zetten, maar doodzonde van alle enzymen, vitamines en mineralen.

HPP VERSUS INVRIEZEN

Dan houd je HPP en invriezen over als beste bewaarmethode. HPP is het onder hele hoge druk brengen van sap waardoor de schimmels doodgaan. Vergelijk het met 6 olifanten die op een muntje van 50 cent staan. Behalve dat zoveel olifanten op een muntje niet past, houd je natuurlijk niks van die 50 cent over.

Met HPP verleng je de houdbaarheid tot 45 dagen, afhankelijk van de temperatuur waarbij je het behandelde sap bewaart. Maar met iedere dag dat het sap in het schap staat, hoe meer oxidatie er plaatsvindt en hoe meer voedingsstoffen er verloren gaan. 

HPP-SAP IN DE SUPERMARKT

Veel supermarkten bieden nu ook sappen aan die groente en fruit bevatten. Daarnaast zijn ze ook koudgeperst. Of ze hydraulisch zijn geperst (cold press) weten we niet. Wat we wel 100% zeker weten, is dat ze niet met een slowjuicer zijn geperst.

Koudgeperst sap vind je in de supermarkt.

Afijn, die 'verse' sapjes in de supermarkt zijn zeer vaak behandeld via HPP. Want dan kan het lekker lang in de schappen blijven. De behandelmethode HPP staat jammer genoeg niet altijd op het etiket, maar vaak wel. Je leest dan niet HPP, maar ze schrijven dat het sap is behandeld onder hoge druk. Nu weet je dus dat dit HPP is.

Onderzoek tussen HPP en invriezen.HPP sluit de voedingsstoffen niet op, zoals invriezen doet. De oxidatie gaat, zoals gezegd, elk uur door. In een onderzoek waarbij aardbeienpuree werd ge-HPP't bleek dat de aardbeienpuree 12 weken houdbaar was.

Maar na 12 weken:

Bevatte de puree 32% minder polyfenolen.

Bevatte de puree 73% minder anthocyanen.

Helemaal geen vitamine C meer. 

Invriezen blijkt voor het minste voedingsstoffenverlies te zorgen. Zo blijkt uit onderzoek van Eurofins. 

Het lab keek naar het verschil in voedingsstoffen in sap dat was ge-HPP't (qua tijd was er nog niet veel oxidatie opgetreden) en sap dat direct supersnel was ingevroren. Het resultaat? Sap dat is ingevroren bevat gemiddeld 14% meer voedingsstoffen dan sap dat is behandeld met HPP.

Het verschil tussen HPP en invriezen

 

Dus even op een rijte:

- De sapmethode waarmee je sap maakt is belangrijk.

- Je kunt sap maken door te blenden of te centrifugeren; daar treedt door de scherpe messen die op hoge snelheid ronddraaien veel oxidatie op waardoor veel voedingsstoffen verloren gaan.

- Je kunt ook hydraulisch sap en schroefgeperst sap maken; daar treedt minder oxidatie op.

- Schroefgeperst sap (slowjuice) bevat gemiddeld 47% meer voedingsstoffen dan hydraulisch (cold pressed) sap.

- De bewaarmethode is net zo belangrijk: HPP, PEF en pasteuriseren zorgen voor voedingsstoffenverlies.

- Invriezen is een natuurlijke manier om de meeste voedingsstoffen te behouden.

- Ingevroren sap bevat gemiddeld 14% meer voedingsstoffen dan ge-HPP't sap.

 

Zelf nog eens alles rustig nalezen? Kijk dan op onze blog. Daar leggen we je het verschil tussen cold press en slowjuice precies uit.

Je vindt er ook de resultaten van de voedingswaardenonderzoeken.  Ook vertellen we je nog eens rustig het verschil tussen HPP en invriezen.

Frecious op tv.

Kijk, we zijn op tv! Zie je ons, links in het midden? We zijn het enige flesje waar wat uit gedronken is. Dat snappen wij natuurlijk wel. :-)


LEESTIJD


6 min