Rabarber: wat is het?

 

 

 

 

 

Geschreven door
Suzanne


5 september 2018 | Voeding


Deel deze blog

 

J

e kent ze wel: die rode stengels die iedere lente weer tevoorschijn komen in de schappen van de supermarkt. Het is rabarber en je maakt er de lekkerste dingen mee. Maar is rabarber gezond? En waar komt het vandaan? 

RABARBER: WAT IS HET?

Rabarber is een plant die het hele jaar door groeit en in de lente wordt geoogst. Rabarber valt op door de felroze kleur van de stengels. Soms zijn de stengels ook rood, of juist (licht) geel of zelfs groen. De kleur van de stengels heeft niets te maken met rijpheid, zoals bij fruit wel het geval is. Wel zijn roze stengels vaak iets zoeter dan groene stengels.

Rabarber groeit in Europa, Noord-Amerika en Azië.

Je bewaart rabarber in de koelkast. Gekoeld kun je stengels zo’n 3 dagen bewaren: daarna worden de stengels slap en verliest de groente z’n smaak. Let er bij aankoop op dat de stengels stevig zijn: dit zijn de meest verse.

Rabarber: is het gezond?

RABARBER: GROENTE OF FRUIT?

Rabarber is een groente. Soms denken mensen ten onrechte dat het fruit is. Dit komt doordat rabarber veel gebruikt wordt in zoete dingen, zoals in taarten, muffins of cakes. Dit is natuurlijk ideaal: zonder dat je het doorhebt, krijg je al een flinke portie groente binnen. 

RABARBER: IS HET GEZOND?

Rabarber is net als alle groenten enorm gezond voor je. Onderstaande cijfers gaan over 100 gram rabarber. 

RABARBER EN VITAMINE K

Rabarber bevat 37% van de ADH vitamine K. Vitamine K noemen we ook wel fylochinon. Het is nodig voor een goede bloedstolling en voor de aanmaak van botten.

RABARBER EN VITAMINE C

Rabarber bevat 13% van de ADH vitamine C. Vitamine C is onder meer nodig een goedwerkend immuunsysteem en het helpt bij de opname van ijzer.

RABARBER EN MANGAAN

Rabarber bevat 10% van de ADH mangaan. Mangaan is een spoorelement en draagt bij aan het behoud van sterke botten. Ook speelt mangaan een rol in het leveren van energie.

Rabarber: wat is het?

RABARBER: GIFTIG?

De bladeren van rabarber bevatten een hoge dosis oxaalzuur. Oxaalzuur is in zeer hoge dosis giftig. Het kan de opname van calcium in de war schoppen. Maar, zo laat een hoogleraar productfysiologie weten, wil je er last van krijgen, dan moet je ongeveer een kilo rabarberbladeren naar binnen werken.

RABARBER: HOE SMAAKT HET?

Rabarber smaakt zuur en wrang. Rabarber heeft de textuur van bleekselderij. Je kunt rabarber zowel warm als koud eten. Rabarber dankt zijn zure smaak aan oxaalzuur. Dit stofje zit ook in onder meer spinazie en pastinaak.

RABARBER: HOE EET JE HET?

Rabarber eet je niet rauw. Je wast de groente en snijdt de rabarber in stukken van een centimeter of 2 (schillen hoeft niet!). Je kookt de stukken in een klein laagje water tot pap. Rabarber is dan lekker met een schepje suiker erdoor: zo heb je rabarbermoes. Je kunt de moes gebruiken voor muffins of taarten, of gewoon als dessert eten.

 

 


LEESTIJD


2 min