Als je fruit kookt of bakt dan heeft dat invloed op de voedingswaarde

LEESTIJD


3 min

 

Geschreven door
Inga


3 november 2020 | Voeding


Deel deze blog

 

We vinden fruit vaak heerlijk in baksels. Denk maar aan appelcake, bosbessenmuffins en meer. Maar hoe zit het met de voedingswaarde? Is dat stukje appel nog even waardevol als het in de oven of in de pan verwarmd is? We delen het maar al te graag met je. 

 

Verliest fruit zijn voedingsstoffen na het bakken of koken?


Yes: fruit koken kan de nodige voedingsstoffen verliezen. Dat gezegd hebbende: hoeveel voedingsstoffen er verloren gaan hangt af van de kookmethode, en van het fruit zelf.

 

Bij het koken van fruit kunnen de voedingsstoffen (voornamelijk oplosbare vezels) in het water lekken. Dat betekent dat de voedingswaarde niet helemaal verloren gaan. Je kunt de overtollige vloeistof bewaren voor voor andere recepten die water nodig hebben. Terwijl bepaalde voedingsstoffen (zoals vitamine C) tijdens dit proces verloren gaan, worden andere (zoals lycopeen) meer biologisch beschikbaar. 

 

En daarom wil je natuurlijk ook een verscheidenheid aan fruit in verschillende vormen eten. Als je dat doet dan hoef je je geen zorgen te maken over de voedingswaarde die verloren gaat bij het (extra) fruit wat je kookt. Het kan ook dat bepaalde voedingsstoffen intact blijven. Dit gebeurt vaker bij bakken, roosteren of stoven.

 

Welke vruchten zijn beter bestand bij koken?


Bepaalde vruchten, en zelfs verschillende delen van dezelfde vrucht, zijn beter bestand tegen verhitting en kunnen hun vitamines en mineralen behouden. Appels zijn een goede bron van vitamine C, die niet goed overleven als ze worden gekookt. Dit wordt afgebroken bij blootstelling aan hitte, licht en zuurstof. Maar weet wel: appelschillen bevatten veel vezels en antioxiderende flavonoïden, die goed overleven onder hitte. 

 

Bovendien zijn vitamine A, E en K allemaal beter in het behouden van hun voedingswaarde wanneer ze worden blootgesteld aan hitte dan andere vitamines. Andere fruitsoorten zijn bijvoorbeeld:

 

Vitamine A: mango, roze of rode grapefruit, meloen, watermeloen

Vitamine E: avocado, bramen

Vitamine K: kiwi, pruimen

 

Samengevat


Er gaat een gedeelte van de voedingswaarde verloren tijdens het koken of bakken van fruit. Maar dit is niet iets waar je je erg over moet stressen. Focus je liever op de hoeveelheid groenten en fruit die je dagelijks binnenkrijgt. Uiteraard wil je deze niet alleen maar uit baksels verkrijgen. Maar een lekker bakseltje met fruit is natuurlijk helemaal niet verkeerd op zijn tijd.

 

 

LEES OOK: Heb jij last van een prikkelbare darm? Dit stofje in blauwe bessen kan je helpen. 

Bestel hier jouw detox.